台灣喜大人協會

聽餐飲達人章致綱健康一席談

台北市長官邸藝文沙龍舉辦的【不老‧無病‧快樂‧知足】下午茶系列活動，昨天下午邀請「餐飲達人」章致綱演講「怎樣烹飪可以好吃又少癌症？」雖然秋冬的細雨不斷，還是吸引50多位朋友前來聽講。現場擠得滿滿的。最遠的會友楊嘉肇兄夫婦和他們的朋友，從桃園冒雨開車趕來，甚為讓人感動。

章致綱兄雖然是學化工材料的，但是他專注在食材方面的知識卻相當令人折服。昨天在座的多半是阿嬤級的廚藝高手，但是章致綱講到的飯菜處理手法，她們竟然還都是第一次聽到。

章致綱首先介紹如何正確選擇暨使用食用油、如何正確選擇暨使用澱粉、蛋白質以提升健康；還有如何正確選擇暨使用青菜、佐料：鹽/醬油/味素/蔥/蒜；使用包裝材料：保鮮膜 (PVC vs. LDPE)/塑膠瓶/容器 ( 1號至7 號之選用)。

最精彩的是教大家在做菜時，如何殺青（Blanch），也就是快速加熱使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度。如何快速熟成（Fast Aging）；以及梅納反應、焦糖化反應、去油騷味等等烹飪手法。藉

低溫烹飪健康美食 ，減少高溫油對青菜組織的破壞，吃到清爽又不油膩的青菜。

這場演講理論與實用兼具，不但章兄解說極為賣力，大家的反應也相當熱烈，活動一直進行到5點，長達三個小時，還是意猶未盡。

11月28日星期一下午2點，章致綱兄將應邀在台北市忠孝東路一段108號8樓中正公民會館演講「食品添加劑的祕密」，希望大家繼續前往聽講。